2016年3月28日下午14：00，由中国烹饪协会、武汉良中行供应链管理有限公司主办、中国烹饪协会信息化与公共服务委员会、奥琦玮信息科技（北京）有限公司承办的以“无数据、难管理：灵动运营，数引未来”为主题的“首届餐饮数据运营论坛”在武汉洲际会议中心4楼的江穆厅举行。近三百位来自全国各地的餐饮企业家、餐饮行业从业者、餐饮合作伙伴齐聚一堂，共同探讨如何运用大数据做好餐饮运营与管理。
中国烹饪协会会长、中国烹饪协会信息化与公共服务委员会荣誉主席姜俊贤先生作为餐饮行业的资深从业者，为我们深入解读中国餐饮产业发展史，也为大家描绘了中国餐饮未来发展的美好前景，例如十三五规划有望达到5万亿市场规模，而现在互联网+餐饮的融合，给餐饮行业带来巨大的成长空间。
作为中国烹饪协会信息化与公共服务委员会荣誉主席，其所在组织的出发点是——“运用数据手段提高效率，减低中间环节的消耗，推动中国餐饮行业信息化发展”。姜会长说“每个企业或多或少有一批粉丝和会员，少则十几万，多则上百万，现在这些数据至今还在企业内部沉睡，营销活动仅仅局限于企业会员。如果把粉丝数据打通联合促销，结果会怎样？”“什么叫大数据，一定要有庞大的足够数据量，然后从中找到规律，比如我们的奥琦玮公司进行数据化处理，运用ERP系统，了解企业运营各环节的数据，但是目前这些数据还是一个个数据孤岛，如果能把这些数据再联合起来，那中国餐饮企业的大数据我们能有更清晰的认知！”
武汉良中行供应链管理有限公司总经理周向宏先生基于对信息化的理解，回顾了良中行供应链管理有限公司在信息化方面的探索与实践，2014-15年对信息化做了一些探索，2016是良中行真正的起步之年。周总总结：餐饮供给侧发展趋势是基于信息化的共享平台——通过信息化协同共享平台：数据共享、自助协同管理；采购外包：集采分收实现订单、品控、物流、仓储、分拣、配送、单据一体化外包服务；B2M跨境直采：单品定制、期货拼盘、境外品控、关务协同、国际物流；中央厨房平台：央厨核心化、车间零库存、采购协同、配送协同；供应链金融：统一结算服务，融资服务，最终实现贸易协同伙伴合作，打造一站式外包供应链、聚焦门店终端流量营销。
嘉和一品创始人兼董事长、 中国烹饪协会信息化与公共服务委员会主席刘京京女士陈述了成立公共服务信息化委员会的初衷——“整合餐饮服务商”，使客户的连接突破时空的限制“通过大数据，让我们更清楚的知道，我们的客户在哪里，如何实现‘共享经济’”。从嘉和一品2004年创立之初至今依赖大数据获得的企业发展，虽然嘉和一品当时并不知道什么是大数据，但他们所有的决策都是依据数据分析完成。嘉和一品也是首家实现餐饮信息化的餐饮企业。作为中国烹饪协会信息化与公共服务委员会主席，提到对信息化的期望：“通过利用大数据和信息化开源节流进行管理外，更能帮助我们预测未来，知道未来趋势、消费者喜好是什么。让我们更有的放矢的为客户提供服务。信息化与公共服务委员会，也会帮助让餐饮企业越来越好！”
奥琦玮信息科技（北京）有限公司、中国烹饪协会信息化与公共服务委员会执行主席 孔令博先生详细解释了信息化委员会的起源，并从餐饮战略专家的角度，对餐饮行业做出未来预期——未来十五年，如果哪些行业会翻天覆地的变化，那餐饮肯定是其中之一，希望在座的餐饮企业在未来十年都能成长为龙头企业。
随即孔总切入正题：用两个疑问引发在场餐饮企业家的思考：
1. 现在中餐已经进入标准化时期，为什么在市场依然快速增长时，如此多企业感觉经营困难？
2.当一个行业的平均利润下滑时，谁在平均利润之下，谁在平均利润之上？
2.当一个行业的平均利润下滑时，谁在平均利润之下，谁在平均利润之上？
从餐饮发展角度看餐饮市场竞争环境的变迁，市场扩张期依靠勇气和勤奋，但是市场重新分配期，需要的管理体系和品牌建设。“行业变革过程中带来企业利润率变化，我们要重视企业转型中的数据规律。对于不同层面的餐饮从业者，关注的数据是不同的：企业决策层应该关注行业通用对比数据；餐饮管理层应该关注企业间对比数据；企业运营层应该关注企业内运营数据。餐饮四大核心数据：
消费者消费偏好；原材料损耗规律；人力资源排班体系；资金流转效率管控。餐饮发展九大要素，孔总提示：高端餐饮向民生餐饮的转型面临重要的发展机会，餐饮企业成功的关键是在这些维度里形成自己的标准化运营体系，也希望各位都能选择合适自己的餐饮道路。
北京宴董事长、 北创营现代服务业特训班餐饮行业精品导师杨秀龙先生借用一个段子开始了演讲：“外卖送餐BAT做，供应链良中行，软件餐行健，那么餐饮企业应该做什么呢？我们要做的，是探寻与回归餐饮业的本质。”企业的本质是什么？为顾客创造价值。对于餐饮企业来说——没有给顾客留下美好回忆和可以流传故事的服务是零服务。餐饮发展趋势已经从吃饱，吃好，变为吃体验，体验包括三重境界：硬件环境上的体验；菜品口味上的体验；软件服务上的体验。
杨总说：“顾客永远不会因为价格低来买你，也不会因为价格高而不买你。就像消费者不会因为奥迪价格贵而去买奥拓。”北京宴就是通过服务来打造消费者的极致体验。什么是极致体验？其一：北京宴低调奢华的硬件环境，无论是总部的欧洲风、华贸店的时尚京剧风、还是金宝店的时尚电影风，都把文化融入环境的每一个细节；其二：北京宴的菜品是妈妈的味道，最新鲜的食材，用爱心做的饭——北京宴，中国味！杨秀龙先生用冲汤活海参、自家手掰豆腐、北京烤鸭、酱肉烤包子等北京宴的特色菜，深入给大家分析了什么是“北京宴的中国味”；其三：北京宴提出“宴会私人定制专家”的口号，用定制化的细节服务，感动着来过的所有消费者。“北京宴就是完成习大大中国梦最后一公里的人”。跟着市场变，围着顾客转，是餐饮和服务坚持的方向，餐饮的春天已经来临！
MIGO功典资讯股份有限公司COO 徐伟伦先生也作了讲话，MIGO是一家聚焦大数据的营销公司，用云端技术服务100+企业客户，刚刚出版的《颠覆营销》也是通过数据和技术来指导营销。COO徐伟伦从便利店买饮料的案例告诉大家：在商业过程里面，如何透过数据知道消费者想要什么；如何透过数据指导我们商家应该怎么做。无论是哪个行业，都需要了解市场，了解消费者。而通过大数据，我们恰好可以知道：消费者想的是什么。整场分享围绕MIGO的以往的真实案例展开，通过保养品、服装、咖啡三个不同行业的案例，告诉大家怎么通过数据，抓住本质问题。
美团智慧餐厅全国运营总监王雷先生作为最后一个上台的“压轴儿”演讲嘉宾，王雷总监表示“必须要给点干货出来”，美团和大众点评合并之后，新美大集团占据O2O市场超过85%的市场份额，平台对接商家和消费者，每天超过3500万人通过美团&大众点评做消费的决策和购买，年度活跃消费者近3亿，2015年交易额 1700亿。王雷总监向大家展示了一系列数据，餐饮客单价排名、不同价位关注度同比增幅、全国人民最爱火锅排名、全国不同地区对餐饮类型的偏爱、各菜系新开店比例等内容，详细为我们分析大数据对餐饮行业的指导意义。