（转载自《长江日报》2019年11月11日的专版报道）

在武汉圆满举行的第七届世界军人运动会让全球瞩目，中国军人出色的表现令人赞叹，美丽的江城也让海内外宾客感到惊艳，而这场国际大型综合性赛事的背后，高质量的后勤保障服务同样赢得各方点赞。军运会餐饮保障服务，并没有赛场上那些争分夺秒、惊心动魄的精彩瞬间，但是，要守住“食品安全”这道一票否决的“高压线”，把“众口难调”变成众口称赞，也绝非易事。

作为本届军运会后勤餐饮保障的主力之一，武汉本土著名团餐企业、中国餐饮百强企业——武汉华工后勤管理有限公司，承担了军运村工作人员餐厅、军运会主媒体餐厅和军事五项赛事工作人员餐厅的餐饮保障服务，在整个军运会期间（含筹备期），公司以高度的责任感、光荣的使命感，调集精干的管理团队、最强技术骨干和过硬的服务人员约700人，共为近39万人次工作人员提供了优质畅快的就餐服务，每天提供早餐、午餐、晚餐及夜宵服务，日烹饪15000公斤食材，做到了零差错、零失误、零投诉，丰富、可口的餐食赢得国际军体联、中央广播电视总台、政府部门和赛事工作人员等各方一致好评。

     “我参与过不少大型赛事的指导和筹备工作，这是我见过的大赛工作人员餐厅保障最有力、做得最好的一次！”军运会执委会特聘专家、军运村首席专家刘清早教授说。

      攻坚克难 公司过硬实力奠定成功基石

      第七届世界军人运动会是全世界军人的奥运会，是国际******别的综合性军事体育赛，共有109个国家、9308名军人报名参加，赛会规模为历届****。历来国际大型比赛的餐饮服务准入条件非常高，是衡量餐饮实体实力、水平、能力与品牌的试金石。

     “能够参与武汉军运会后勤保障工作，这既是军运会组委会以及省、市领导对华工后勤的信任，也是公司实力与品牌的具体体现；这既是一份来之不易的巨大荣耀，也是一项重大的政治责任，不能有半点闪失。”华工后勤总经理史铮说。

    虽然华工后勤是湖北省规模****、实力最强、大型赛事餐饮保障经验丰富的团餐企业，但面对军运会这样的国际大赛，公司管理层丝毫不敢掉以轻心。

    为统一思想，鼓舞士气，公司于9月30日举行了军运会餐饮保障誓师动员大会。会议强调，军运会餐饮保障工作是公司当前工作的重中之重，要不惜一切代价，举全公司之力，全力以赴保障军运会。

    军运会三个餐饮服务项目，一共需要优秀的管理人员、技术骨干、服务人员共600多人。在既要保证现有各运营项目正常运转，同期又有十余个新项目开业，还要确保军运会用到最好人员的背景下，这么多人从哪里来？

    公司决策层迅速确立“提前储备、统一调配、优先军运、确保质量”的策略，举公司之力，超前谋划，抽调精兵强将。

     从签订承办军动会餐厅合作协议后，公司主要领导早在2018年底的大会上就强调了本项目的意义，今年开春后，公司召开军运会人才储备会，公司领导明确指出，虽然人才储备期间所有储备人员费用只能由公司承担，但军运会项目不能算经济账，要不惜代价，提前储备，抓紧培训，人力资源部随后制订军运村人才储备培训计划，储备厨师60-70名，储备服务骨干40-50名，储备其他管理人才30名以上，并展开多轮培训。4月底前人才储备任务如期完成。

   “军运会餐饮保障任务时间紧、任务重、责任大，只有真正参与进去，才知道考验不仅仅来自后厨和餐桌。”史铮介绍，军运会主媒体中心餐厅，从投标公示结束、空白场地移交到设备、人员进场及正式供餐，只有不到一周时间。面对困难，公司高度重视，统一部署，精心筹备，召开专项工作会议就达数十次，同时成立九个专项工作组，分别负责相关后勤保障及协调工作。

    军事五项赛事工作人员餐厅，10月3日设备进场，由于赛场安保升级，外部人员无法进入，近8吨设备全部靠员工手抬肩扛运送安置到位。

    为了给军运会提供一流的餐饮服务，华工后勤共派出管理及技术骨干150余名，其中******烹饪大师10名，特级与一级厨师67名，专职检查员22名，一线员工419名，为项目成功运营提供了强有力的人才保障。

      零差错零投诉 全流程管控确保一流餐饮服务

     设备到位、人员配置到位后，如何确保食品安全就成为头等大事。全程管控是华工后勤安全保障的一个有力措施。公司领导分项目点驻守，全程督导，各部门、各工作组分工负责，从人员调配、现场管理、出品管理、菜谱编制、采购配送、食品安全等十多个方面进行管控。

    在收货环节，由军运村专属供应商将食材送到配送中心，由市场监督管理局检验合格后装箱封签，运送到军运村，由市场监督管理局和华工后勤工作人员一起检验封签完整无损后，拍照存档。工作人员开封后，先测量食材温度，确认冷藏达到0℃-5℃，冷冻达到-18℃，包装完好，食材新鲜，再验收入库。

   出品时，每一批次菜品送到餐线之前，都会测温，菜品的中心温度必须达到75℃以上，并且对每一个菜品留样，菜品从出品到保温再到售卖，整个流程控制在一个小时内，以确保菜品的新鲜度。

    在10月12日军运村开村至28日军运会结束，市场监督管理局委托的第三方检测机构对菜品和餐具共进行了30多次微生物检测，20多次随机抽检，检测全部合格。

    “我们每天还要进行自检，每天检查记录表有20个，检测的项目近百个，将每一个细节做到极致，确保万无一失。”军运村工作人员餐厅总负责人任旺列举了两个例子：餐厅水果间的门把手上，每天会缠上消毒毛巾，并定时更换，避免工作人员的手直接接触把手；餐车、布菲炉、保温箱，每次使用清洗后再用酒精消毒。

     “第一次承接这种规模的国际大型赛事餐饮保障任务，公司极为重视，多次开会讨论，在餐厅菜谱安排上，必须严格按照军运会餐饮要求。我们精心编制的军运会菜谱，被集团管理层打回来多次，前后修改完善达十几次，最终定稿的菜谱，既要保证食品安全，还需确保营养与特色，做到15天不重样。”军运村工作人员餐厅品控负责人、******资深烹饪大师龚正玉如是说。

      细节处见真情。由于就餐的部分部队官兵反映鱼肉刺太多，想吃鱼又担心被卡。根据这一情况，龚正玉和技术团队成员商讨后，从10月20日开始专门采购没有鱼刺的鱼肚裆，红烧鱼肚裆一经推出，大受欢迎，受到在此就餐的外国代表团随行人员、部队官兵、志愿者等工作人员的好评。

      在华工后勤承接的3个餐饮保障项目中，军运村工作人员餐厅是最早进驻的项目，承担的保障任务也最为繁重，从7月8日正式开餐持续至10月31日收尾，让该餐厅总厨之一、******烹饪大师张斌最难忘的一天是10月5日，军运村开村前的最后一次模拟实战演练，有部队官兵、政府工作人员、志愿者等服务人员，午餐人数达到1万余人，而餐厅座位只有2300多个，即便是分时段轮流就餐，也不得不进行限制分流，控制入场人数；与此同时，餐厅还要准备8800个常温餐包装车，带到开幕式场馆。

    从7月8日至10月27日，3个项目共计接待39万人次就餐，其中从10月12日至10月28日，共有30多万人次就餐。在此之前，在湖北省内还没有一家餐饮企业承接过如此规模的大型国际赛事餐饮保障任务。

    “华工后勤派出了最好的专业化团队，管理深入细致，责任分工明确，员工事业心都非常强。”军运村餐饮服务中心常务副主任雷家富说，该公司将食品安全放在首位，在保证菜品质量的基础上，想方设法变换花样，丰富菜品，满足不同人群的口味，“尤其是在这么多人就餐、这么长时间服务、这么多标准（多种订餐标准）的情况下，能够做到零差错、零失误、零投诉，真是非常难得！”

    主媒体中心餐厅高效而优质的保障服务也得到中央广播电视总台、国际军体联及政府部门等有关工作人员称赞，CCTV还颁发了相关证书。10月24日，在军事五项赛事工作人员餐厅，军事五项竞委会组织了用餐满意度测评，从菜品数量、菜品口味、服务态度等7个方面对餐厅的餐饮服务进行评价，由正在餐厅用餐的官兵现场扫码评价，在餐厅电子大屏上现场公布测评结果，满意度为100%。

   
      “很辛苦但也很光荣 做受人尊敬的团餐企业”

       武汉城市职业学院学生雷烨是军运村的一名志愿者，与该校150多名学生一起参与军运村志愿者服务。10月29日中午，正在军运村工作人员餐厅进餐的雷烨告诉笔者：“在军运村参与志愿服务的这11天，我每天早中晚三餐都在这里吃，这里的饭菜太好吃了，这11天我整整长了4斤！”雷烨的话让与她一起就餐的4位同学志愿者都笑了，同学们兴致勃勃地介绍起餐厅的伙食：早餐品类十分丰富，每天都换花样，有面条、饺子、馒头、油条、春卷、粥、玉米、鸡蛋、牛奶、水果等；午餐也有“七菜一汤两粥”供自选，另加牛奶及苹果、桔子、香蕉等多种水果。

     看着这些志愿者吃得开心，任旺也会心地笑了：“我们的努力得到各方认可，再辛苦也值得！”整个10月份，任旺每天都只休息约4小时，处于超负荷工作状态，作为军运村工作人员餐厅负责人，每天要对餐厅各个环节进行巡检、督导、协调和安排，并参与军运村的相关会议，是餐厅最辛苦的人之一。

     “这一个月，任总每天在微信运动上的步数大都是3万步以上，霸屏很多公司同事的封面。”华工后勤办公室主任李帆说。

     按照该餐厅作息时间表，任旺和团队成员每天5时起床，5时半相关人员全部到位（白案厨师则起得更早，每天凌晨3时半到位）。“每天一上班，我就要不停地巡检、布置相关工作，除了吃饭和开会，其他工作时间都是不能坐下的，一是公司有此规定，二是一坐下很可能就会打瞌睡。”任旺从9月份进驻后，吃住都在军运村，一个多月未回过家。

     10月24日，任旺的妻子生病打针，他也没时间去陪她一会儿，倒是妻子打电话来提醒他要注意休息，保重身体。

      忙到晚上9时，就到了军运村每天“零点会议”的开会时间，军运村相关负责人一起复盘整个村当天的运转情况，任旺在会上汇报工作人员餐厅当天的保障情况。晚上10时左右会议结束，任旺返回餐厅检查夜宵准备情况，到晚上12时多夜宵结束后，任旺回到寝室，在公司军运会专项工作微信群里向集团领导汇报餐厅当天的运转情况，以及跟各相关部门沟通处理当天出现的各种问题，汇报沟通完就到了凌晨1点左右。

    “分内的事一定要做好，相关的事也要做好。”任旺说，工作人员餐厅的厨余垃圾都装在240升的大垃圾桶中，每天的厨余垃圾多达100桶左右，湿垃圾每桶重约300斤。中午员工开完例会后，虽然大家都很疲劳，但还是很踊跃地将一桶桶垃圾运送到约300米外的垃圾回收转运站，其间还有一个上坡，女员工推干垃圾，男员工推湿垃圾，有的厨师因炒菜时间长，手臂都抬不起来，但还是坚持参与进来。

     “餐厅的骨干人员都是从公司5个餐饮事业部抽调来的优秀员工，虽然每天后勤保障工作时间长、任务重，很辛苦，但大家都毫无怨言，觉得这是一项光荣的使命，展现出了华工后勤员工团结协作、能打硬仗的精神，也切实践行了公司‘做受人尊敬的团餐企业’的企业理念。”任旺对公司拥有如此优秀的员工及团队感到自豪。

      
     打造全程可监控自有供应链体系，服务拓展至全国十几个省市

     华工后勤：15年稳健发展跻身中国团餐集团十强

     11月6日，华工后勤正在兴建的食品工业园内， 6号楼、7号楼中央厨房的桩基已完成，工人们正在加紧施工。该工业园占地80亩，是该公司打造集食品加工配送、仓储物流于一体的全供应链体系的重要基地，加上公司在各区域建立的联采中心，公司将实现基地种植，集中采购，全程监控，保障食品从田间到餐桌的安全、健康、营养。

     在该公司最新的发展计划中，将着力建成加工基地、配送基地、培训基地三大基地，实现仓储供应链、农副产品加工、中央厨房、净菜加工、半成品加工、快餐盒饭、培训学校等全产业链条。

     同时，公司正在大力实施“基础管理升级工程”和“135人才工程”，苦练内功，构建现代企业管理制度，建设好管理队伍、技术队伍和服务队伍，为企业持续高质量发展提供坚实的基础保障。

     据介绍，武汉华工后勤管理有限公司于2005年成立,注册资本5000万元，是一家总部位于武汉的全国性大型后勤服务集团公司, 目前已形成团餐为主，集餐饮、食材配送、集体用餐配送、商超、物业管理等服务为一体的多元化经营格局，服务区域已拓展至湖北、贵州、江苏、山东、安徽等十几个省市的数十个地市，并在当地相继成立子公司，深耕区域市场。

      在十余年的发展中，公司创新建立的多业态餐饮服务体系、标准化食堂管理体系和集中采购、集中加工、集中配送现代化物流体系以及科学高效的招人、育人、用人人才管理机制，铸就了公司核心竞争力，引领着行业的发展方向。为适应团餐行业发展的新形势和新要求，公司针对服务单位的不同类型，设置高校、中小学、机关、企业、医疗五大餐饮事业部，分别为大中专院校师生、中小学生、政府机关、高新企业、医院提供专业的团餐服务，细分行业领域，深入钻研和探索，形成了专业化、规范化、标准化的高效管理团队和管理模式。

     公司作为餐饮服务供应商，圆满完成了第十五届湖北省运动会、贵州省第十届运动会、第七届世界军人运动会等大型赛事活动的餐饮保障任务。

     公司连续多年被评为“中国餐饮百强企业”“中国团餐业领军企业”“中国餐饮业十大团餐品牌”“中国高校团餐十大品牌”“中国机关单位团餐十大品牌”等系列荣誉，公司创始人也被授予“高效伙食工作突出贡献人物”“中国餐饮30年功勋人物”“中国餐饮杰出企业家”等荣誉称号。

      撰文：陈卫东

    【编辑：张玲】